Beifuß
Artemisia vulgaris
Beifuß ist eine häufige Wildpflanze mit charakteristisch silbrig-grünen, fiederteiligen Blättern und einem intensiv würzigen Duft nach ätherischen Ölen. Er ist eine der ältesten Kulturpflanzen Europas und Zutat traditioneller Wildkräuterküche.
Essbarkeit & Ernte
Junge Blätter und Triebspitzen von April bis Juli als Würzkraut. Intensiv aromatisch-bitter, ähnlich wie Wermut. Sparsam einsetzen. Traditionell für Gänsebrust, Wildgerichte und als Magentonikum.
Standort & Habitat
Ruderalplätze, Bahndämme, Wegränder, Böschungen und Gartenbrachen. In ganz Deutschland häufig auf trockenen, nährstoffreichen Böden.
Zubereitung
Frische Blätter sparsam zu Gans, Ente oder Lammfleisch geben (klassische Kombination). Für Beifußtee: 1 TL getrocknete Blätter auf 250 ml Wasser, 5 Min ziehen – verdauungsfördernd. Für Kräuteressig einlegen.
Verwechslungsgefahr
Echter Beifuß (Artemisia absinthium, Wermut) – ähnlich bitter, silbriger, für Schnäpse genutzt
Schmalblättriger Beifuß (Artemisia verlotiorum) – sehr ähnlich, aromatischer
Warnhinweise
Enthält Thujon – in großen Mengen toxisch. Nur sparsam als Gewürz verwenden. In der Schwangerschaft meiden (wehenfördernd). Nicht mit Wermut verwechseln (ähnliche Wirkung, stärker).