Kornelkirsche
Cornus mas
Die Kornelkirsche ist ein Strauch oder kleiner Baum mit leuchtend roten, kirschenähnlichen Früchten. Sie gehört zu den ältesten Nutzpflanzen Europas – Steinzeitfunde belegen ihre Nutzung seit Jahrtausenden.
Essbarkeit & Ernte
Vollreife dunkelrote Früchte von August bis Oktober. Erst reif wenn tiefrot und weich – unreife Früchte sind herb-bitter. Für Marmelade, Saft, Likör, Essig und Kompott. Roh sehr sauer-herb.
Standort & Habitat
Lichte Laubwälder, Waldsäume, Hecken und als Strauch in Parkanlagen. In Deutschland besonders in wärmeren Lagen (Baden-Württemberg, Rheinland). Blüht sehr früh (Februar bis März).
Zubereitung
Erst verwenden wenn Früchte vollreif und weich sind. Für Kornelkirschenmarmelade: Früchte mit Wasser kochen, durch Sieb streichen, mit Zucker einkochen. Für Likör: in Korn einlegen mit Zucker.
Verwechslungsgefahr
Wechselblättrige Hartriegel (Cornus alternifolia) – essbar, aber bitter
Kirschlorbeer (Prunus laurocerasus) – leicht giftig, andere Blattform
Warnhinweise
Unreife Früchte sind sehr herb und können Verdauungsprobleme verursachen. Erst bei Vollreife (tiefrot, weich) verwenden. Gut verträglich in normalen Mengen.