Haselnuss
Corylus avellana
Die Haselnuss ist einer der häufigsten heimischen Wildgehölze – ihr Strauch prägt Waldränder, Hecken und lichte Wälder. Die kleinen Nüsse sind reich an einfach ungesättigten Fettsäuren, Vitamin E und Magnesium.
Essbarkeit & Ernte
Reife Nüsse ab August bis Oktober – wenn die braune Schale gut ausgebildet ist. Roh, geröstet oder als Nussbutter. Unreife grüne Haselnüsse (Juli) sind zarter und milchig-süß.
Standort & Habitat
Waldränder, Hecken, lichte Laubwälder und Gebüsche. In ganz Deutschland häufig. Blüht sehr früh (Januar bis März) mit auffälligen Kätzchen.
Zubereitung
Roh genießen oder rösten (150°C, 10–15 Min). Für Haselnussbutter: geröstete Nüsse in der Küchenmaschine pürieren. Für Haselnusslikör in Schnaps einlegen. Nüsse zum Backen hacken oder mahlen.
Warnhinweise
Häufiges Allergen – bei Pollenallergie (Birke) oft Kreuzreaktion auf Haselnüsse (orales Allergiesyndrom). Gut verträglich in normalen Mengen.