Löwenzahn
Taraxacum officinale
Der Löwenzahn ist wohl die bekannteste Wildpflanze Deutschlands. Er ist vollständig essbar – von der Wurzel bis zu den Blüten – und einer der reichhaltigsten Vitamin- und Mineralstofflieferanten unter den Wildpflanzen.
Essbarkeit & Ernte
Blätter: jung im Frühjahr am wenigsten bitter, als Salat oder Spinatersatz. Blüten: für Sirup, Honigersatz ('Löwenzahnhonig'), Salate. Wurzel: geröstet als Kaffeeersatz. Alle Pflanzenteile sind das ganze Jahr über essbar.
Standort & Habitat
Überall: Wiesen, Wegränder, Gärten, Rasen, Äcker. Einer der häufigsten Begleiter des Menschen in ganz Deutschland.
Zubereitung
Blätter in Salaten, Smoothies oder als Spinatersatz. Für 'Löwenzahnhonig': 200 Blüten, 500 ml Wasser, 1 Zitrone kochen und mit Zucker eindicken. Wurzel trocknen und rösten für Ersatzkaffee.
Verwechslungsgefahr
Wiesenbocksbart (Tragopogon pratensis) – essbar, schmälere Blätter
Ferkelkraut (Hypochaeris radicata) – essbar, behaartere Blätter
Warnhinweise
In großen Mengen harntreibend (volkstümlicher Name 'Pissenlit'). Von ungespritzten Wiesen sammeln, nicht am Straßenrand. Bei der Blütezeit werden die Blätter bitterer.