Steinpilz
Boletus edulis
Der Steinpilz ist der König der Speisepilze. Sein nussig-würziges Aroma und festes weißes Fleisch machen ihn zu einem der begehrtesten Speisepilze der Welt. Der Stiel ist charakteristisch genetzt.
Essbarkeit & Ernte
Ausgezeichnet essbar. Hut und Stiel komplett verwendbar. Roh in Carpaccio, gebraten, getrocknet für Saucen und Suppen, eingelegt in Öl oder als Pulver.
Standort & Habitat
Nadel- und Laubwälder, besonders unter Fichten, Kiefern, Buchen und Eichen. Von Juli bis Oktober. Wächst in Mykorrhiza mit den Baumwurzeln.
Zubereitung
In Butter und Knoblauch braten, in Risotto, Pasta-Saucen, Cremesuppen. Zum Trocknen: in Scheiben schneiden und bei 40°C trocknen. Getrocknete Pilze vor Verwendung einweichen.
Verwechslungsgefahr
Gallenröhrling (Tylopilus felleus) – ungenießbar bitter, Röhrenmündungen rosa, Fleisch rötet sich nicht
Satanspilz (Boletus satanas) – giftig, rote Röhrenmündungen, blaut stark beim Anschnitt
Warnhinweise
Immer gut durchgaren – rohe Pilze sind schwer verdaulich. Verwechslung mit dem Gallenröhrling möglich: Steinpilz hat weißliches bis beigefarbenes Netz auf dem Stiel, Röhren sind weiß bis gelblich-grün.