Vogelmiere
Stellaria media
Die Vogelmiere ist ein zartes, niedrig liegendes Kraut, das fast das gesamte Jahr über frisches Grün liefert – selbst unter Schnee. Sie ist reich an Vitamin C und Mineralstoffen und war früher beliebtes Wintergemüse.
Essbarkeit & Ernte
Frische Triebe und Blätter von Februar bis November, oft sogar im Winter unter Schnee sammelbar. Mild, saftig, mit leicht frischer Note. Roh in Salaten, in Smoothies, als Sandwichbelag oder kurz gedünstet.
Standort & Habitat
Gestörte, nährstoffreiche Böden in Gärten, auf Äckern, an Wegrändern und in Parks. Liebt feuchte Halbschatten-Standorte. In ganz Deutschland als häufiges 'Unkraut' bekannt.
Zubereitung
Frisch in Salaten – hervorragend mit Möhrenstreifen und Kürbiskernen. Als Wildkräuterbelag auf Käsebrot. In Smoothies für frisches Grün im Winter. Kurz blanchiert als Beilage.
Verwechslungsgefahr
Acker-Hornkraut (Cerastium arvense) – essbar, aber pelzig behaart
Quendelblättriges Sandkraut (Arenaria serpyllifolia) – essbar, sehr kleine Blätter
Warnhinweise
Sehr gut verträglich. Nur von ungespritzten Flächen sammeln. Nicht mit pelzig behaarten Arten verwechseln. In großen Mengen leicht abführend durch Saponine.