VorsichtWaldmeister
Galium odoratum
Waldmeister ist ein bodendecker-artiges Kraut des Waldbodens mit quirlständigen, schmal-lanzettlichen Blättern. Frisch geerntet riecht er kaum, aber beim Trocknen oder Welken entwickelt sich ein intensiver, süßer Cumarin-Duft – klassisch für die Maibowle.
Essbarkeit & Ernte
Blütendes Waldmeister von April bis Juni für aromatisierte Getränke. Frische Blätter als Aromgeber für Maibowle, Limonade, Sirup und Desserts. Nicht in großen Mengen und nicht täglich essen.
Standort & Habitat
Feuchte, schattige Laubwälder, besonders Buchenwälder auf kalkhaltigem Boden. Bildet oft flächige Teppiche auf dem Waldboden. Blütezeit: April bis Juni.
Zubereitung
Kurz vor der Blüte ernten, dann höchster Cumaringehalt. Für Maibowle: Stängel 30 Min in Weißwein einlegen, herausnehmen (nicht zu lange ziehen!). Für Sirup: frische Stängel mit Zuckerwasser aufkochen.
Verwechslungsgefahr
Vierkantiges Labkraut (Galium-Arten) – essbar, ähnliche quirlständige Blätter, weniger aromatisch
Kletten-Labkraut (Galium aparine) – essbar jung, klebrig durch Häkchen an Stängel und Blättern
Warnhinweise
Enthält Cumarin – in großen Mengen leberschädigend und kann Kopfschmerzen verursachen. Nicht täglich oder in großen Mengen konsumieren. Nicht während der Schwangerschaft. Immer beim Trocknen oder Welken aromastärker.