Walnuss
Juglans regia
Die Walnuss ist einer der wertvollsten Wildobstbäume Deutschlands. Verwilderte Walnussbäume findet man an Waldrändern, auf alten Höfen und in Parkanlagen. Die Früchte sind reich an Omega-3-Fettsäuren, Vitamin E und Mineralstoffen.
Essbarkeit & Ernte
Reife Nüsse ab September bis Oktober – wenn die grüne Hülle aufplatzt. Roh oder geröstet essen. Auch unreife grüne Walnüsse (Juni/Juli) für Walnusslikör oder -essig.
Standort & Habitat
Verwildert an Waldrändern, Wegrändern, alten Gehöften und in Parks. Bevorzugt tiefgründige, nährstoffreiche Böden. Ursprünglich aus Südosteuropa/Asien.
Zubereitung
Reife Nüsse trocknen lassen bevor sie gelagert werden. Für grünen Walnusslikör (Nocino): unreife Walnüsse mit Schnaps und Zucker einlegen (traditionell am Johannistag, 24. Juni). Für Walnussöl: Nüsse kalt pressen.
Warnhinweise
Grüne Hülle färbt Hände und Kleidung dauerhaft braun/schwarz – Handschuhe tragen! Walnüsse können bei Überempfindlichkeit Allergiereaktionen auslösen. Schimmlige Nüsse nie essen (Aflatoxine).